Arrosti

Arista alla fiorentina
Arrosti alla gratella
Arrosto al forno
Arrosto di manzo in casseruola
Arrosto di vitello allo schintzel
Bistecche all'inglese
Cappone alla polacca
Cervo, daino, capriolo, cinghiale e simili, arrosto
Coscia di montone allo spiedo
Costola di manzo alla vercellese
Costolette di castrato alla graticola
Costolette di maiale alla romana
Costolette di vitello alla graticola
Manzo alla tedesca
Manzo allo spiedo
Roast-beef
Vitello allo spiedo
Vitello arrosto in casseruola

Prendete un traversino di vitello dello spessore di tre dita, toglietene l'osso e battetelo fino a che eia ridotto allo spessore di due dita.
Avvolgetelo nell'uovo sbattuto e poscia ponete a cuocere in burro bollente sinché prenda un bel colore d'oro.
Ciò fatto, versatevi sopra un bicchiere di buon brodo, coprite la casseruola e lasciate cuocere a piccolo fuoco.
Sulla fine ravvivate il fuoco, e spruzzate l'arrosto con un sottil filo d'aceto o meglio di limone.

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