Ricette italiane tradizionali
Ricette italiane tradizionali
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MANZO ALLA TEDESCA

(Arrosti )
Preparazione:
Lardellate un pezzo di lombo di manzo, conficcandovi anche 5 o 6 chiodi di garofano, mettetelo in un recipiente, e cospargetelo di sale, versatevi sopra un bicchiere di acquavite, e lasciatelo così in fusione per 3 o 4 ore.

Ritiratelo, fatelo sgocciolare, legatelo strettamente con spago, infilzatelo allo spiedo, involgetelo in grossa carta spalmata internamente di burro, spolverizzatelo con sale.

Fate girare al fuoco per circa 4 ore ungendo qualche volta la carta con burro liquefatto, facendo attenzione che non bruci.

Mezz'ora prima di ritirare la carne dallo spiedo, toglietela dalla sua carta, e fatele prendere colore, o aumentando il fuoco.





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