Arrosti

Arista alla fiorentina
Arrosti alla gratella
Arrosto al forno
Arrosto di manzo in casseruola
Arrosto di vitello allo schintzel
Bistecche all'inglese
Cappone alla polacca
Cervo, daino, capriolo, cinghiale e simili, arrosto
Coscia di montone allo spiedo
Costola di manzo alla vercellese
Costolette di castrato alla graticola
Costolette di maiale alla romana
Costolette di vitello alla graticola
Manzo alla tedesca
Manzo allo spiedo
Roast-beef
Vitello allo spiedo
Vitello arrosto in casseruola

Lardellate un pezzo di lombo di manzo, conficcandovi anche 5 o 6 chiodi di garofano, mettetelo in un recipiente, e cospargetelo di sale, versatevi sopra un bicchiere di acquavite, e lasciatelo così in fusione per 3 o 4 ore.
Ritiratelo, fatelo sgocciolare, legatelo strettamente con spago, infilzatelo allo spiedo, involgetelo in grossa carta spalmata internamente di burro, spolverizzatelo con sale, e fate girare al fuoco per circa 4 ore ungendo qualche volta la carta con burro liquefatto, facendo attenzione che non bruci. Mezz'ora prima di ritirare la carne dallo spiedo, toglietela dalla sua carta, e fatele prendere colore, o aumentando il fuoco.

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