Arrosti

Arista alla fiorentina
Arrosti alla gratella
Arrosto al forno
Arrosto di manzo in casseruola
Arrosto di vitello allo schintzel
Bistecche all'inglese
Cappone alla polacca
Cervo, daino, capriolo, cinghiale e simili, arrosto
Coscia di montone allo spiedo
Costola di manzo alla vercellese
Costolette di castrato alla graticola
Costolette di maiale alla romana
Costolette di vitello alla graticola
Manzo alla tedesca
Manzo allo spiedo
Roast-beef
Vitello allo spiedo
Vitello arrosto in casseruola

Ponete un pezzo di vitello al fuoco in una casseruola con burro e sale secondo il bisogno, e lasciate cuocere a fuoco moderato , badando di non scoprire la casseruola che di quando in quando per rivoltare la carne, perché rosoli uniformemente da ogni parte.
Se il vitello è molto giovane o di latte, basta un'ora e mezza, o poco più perché riesca perfettamente cotto: se invece si tratta di vitello grosso, occorre una cottura più prolungata, e allora bagnate la carne con qualche cucchiaiata di brodo, dopo che ha leggermente rosolato.

Nessun commento per questa ricetta.