Arrosti

Arista alla fiorentina
Arrosti alla gratella
Arrosto al forno
Arrosto di manzo in casseruola
Arrosto di vitello allo schintzel
Bistecche all'inglese
Cappone alla polacca
Cervo, daino, capriolo, cinghiale e simili, arrosto
Coscia di montone allo spiedo
Costola di manzo alla vercellese
Costolette di castrato alla graticola
Costolette di maiale alla romana
Costolette di vitello alla graticola
Manzo alla tedesca
Manzo allo spiedo
Roast-beef
Vitello allo spiedo
Vitello arrosto in casseruola

Prendete carne di vitello, legatela in giro strettamente con spago, in modo da darle una forma cilindrica, infilzatela per lungo sullo spiedo, ungetela con olio e con burro liquefatto, salate e mettete a girare sopra un buon fuoco, continuando ad ungere di sovente ed a cospargere di sale. Giudicherete della sua perfetta cottura, quando potrete penetrarla facilmente con un ferro appuntito.

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