Arrosti

Arista alla fiorentina
Arrosti alla gratella
Arrosto al forno
Arrosto di manzo in casseruola
Arrosto di vitello allo schintzel
Bistecche all'inglese
Cappone alla polacca
Cervo, daino, capriolo, cinghiale e simili, arrosto
Coscia di montone allo spiedo
Costola di manzo alla vercellese
Costolette di castrato alla graticola
Costolette di maiale alla romana
Costolette di vitello alla graticola
Manzo alla tedesca
Manzo allo spiedo
Roast-beef
Vitello allo spiedo
Vitello arrosto in casseruola

Ci si serve, generalmente, per l'arrosto, del dorso e del carré, che farete macerare per un paio di giorni con sale, pepe grosso, una fronda per sorta di timo, maggiorana e prezzemolo, 6 chiodi di garofano, 2 foglie d'alloro nobile e un po d'aceto di vino.
Levate in seguito la carne dalla maceratura, e cuocetela, tanto sullo spiedo che al forno.
Servite con insalata, o crescione, conditi di sale, pepe ed aceto, versandovi sopra un cucchiaio di buon sugo concentrato o una salsa preparata.

Commento di Pierluigi:

La ricetta è semplice, ma secondo me dovrebbe funzionare più che bene. Proverò una di queste settimane.