Arrosti

Arista alla fiorentina
Arrosti alla gratella
Arrosto al forno
Arrosto di manzo in casseruola
Arrosto di vitello allo schintzel
Bistecche all'inglese
Cappone alla polacca
Cervo, daino, capriolo, cinghiale e simili, arrosto
Coscia di montone allo spiedo
Costola di manzo alla vercellese
Costolette di castrato alla graticola
Costolette di maiale alla romana
Costolette di vitello alla graticola
Manzo alla tedesca
Manzo allo spiedo
Roast-beef
Vitello allo spiedo
Vitello arrosto in casseruola

Spianate le costolette che vi occorrono, tenetele in fusione per qualche ora con olio, sale e poco pepe, sgocciolate un po e fatele cuocere sulla graticola a fuoco di brace.
Rivoltare quando è rosolata una parte per far prendere il colore anche l'altra.

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