Arrosti

Arista alla fiorentina
Arrosti alla gratella
Arrosto al forno
Arrosto di manzo in casseruola
Arrosto di vitello allo schintzel
Bistecche all'inglese
Cappone alla polacca
Cervo, daino, capriolo, cinghiale e simili, arrosto
Coscia di montone allo spiedo
Costola di manzo alla vercellese
Costolette di castrato alla graticola
Costolette di maiale alla romana
Costolette di vitello alla graticola
Manzo alla tedesca
Manzo allo spiedo
Roast-beef
Vitello allo spiedo
Vitello arrosto in casseruola

Prendete un pezzo d'arista (che è la schiena del maiale) toglietene il grasso soverchio, lasciandone solo quanto la grossezza di un dito attaccato alla carne, steccate con rosmarino, spicchio d'aglio e pochi chiodi di garofano, salate a dovere, spargetevi poco pepe.
Ponete in una teglia adatta con acqua, e fate cuocere al forno, finché la carne abbia preso un bel colore, o quando l'acqua si sia consumata.
Ritirate l'arista dal suo unto, e servitela calda o fredda a piacere.

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