Arrosti

Arista alla fiorentina
Arrosti alla gratella
Arrosto al forno
Arrosto di manzo in casseruola
Arrosto di vitello allo schintzel
Bistecche all'inglese
Cappone alla polacca
Cervo, daino, capriolo, cinghiale e simili, arrosto
Coscia di montone allo spiedo
Costola di manzo alla vercellese
Costolette di castrato alla graticola
Costolette di maiale alla romana
Costolette di vitello alla graticola
Manzo alla tedesca
Manzo allo spiedo
Roast-beef
Vitello allo spiedo
Vitello arrosto in casseruola

Fate arrostire allo spiedo un cappone, od una pollastra.
A tre quarti di cottura, bagnatelo col suo unto, poi infarinatelo, e ogni 3 minuti ripetere la stessa operazione per tre volte, seminandovi sopra una manata di mollica di pane grattugiato.
Quando il cappone sarà ben colorito, scalcate e ponete sul piatto nella forma primitiva.
Inumidite con un cucchiaio di sugo e agro di limone.

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