Ricette delicate

Brodetto alla veneziana
Brodo per convalescenti
Consumato di quaglie, o tordi
Fiocchetti di uova
Minestra di lattughe
Risotto al forno
Spaghetti alle uova
Zuppa al pure' di marroni
Zuppa alla foiges
Zuppa alla foubonne
Zuppa d'uova alla fiorentina
Zuppa di rane

Fate friggere alcune rane con burro e sale, poi bagnatele con qualche cucchiaio di brodo di rane, copritele e lasciatele cuocere per un quarto d'ora a fuoco lento.
Allora levatele dal loro sugo e pestatele nel mortaio, unendovi mollica di pane, ammollita nel latte. Formata così una pasta, l'allungherete col suo rimasto, la passerete alla stamigna, e la riporrete al
fuoco perché scaldi.
Questo sugo lo verserete sopra le fette di pane, che avrete posto nella zuppiera, bagnate col solo brodo di rane.

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