Ricette delicate

Brodetto alla veneziana
Brodo per convalescenti
Consumato di quaglie, o tordi
Fiocchetti di uova
Minestra di lattughe
Risotto al forno
Spaghetti alle uova
Zuppa al pure' di marroni
Zuppa alla foiges
Zuppa alla foubonne
Zuppa d'uova alla fiorentina
Zuppa di rane

Pelate, vuotate e fiammate due quaglie, o una mezza dozzina di tordi e, dopo averle lavate, ponete a sbollentare per pochi minuti in acqua salata.
In seguito passate in un pentolino, coprite di ottimo brodo di manzo o vitello e lasciate cuocere a fuoco moderato per un'ora circa. Disgrassate, aggiungete qualche fogliuzza di cerfoglio e anche qualche cucchiaio di buon Marsala, poi, messi a parte gli uccelli, passate il consumato attraverso un lino e servitelo con crostini di pane.

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