Ricette delicate

Brodetto alla veneziana
Brodo per convalescenti
Consumato di quaglie, o tordi
Fiocchetti di uova
Minestra di lattughe
Risotto al forno
Spaghetti alle uova
Zuppa al pure' di marroni
Zuppa alla foiges
Zuppa alla foubonne
Zuppa d'uova alla fiorentina
Zuppa di rane

Ponete al fuoco 500 grammi di punta di petto e mezzo zampetto di vitello insieme a una gallinella, che avrete in precedenza pestato minutamente.
Porrete il tutto nell'acqua a freddo, lascerete arrivare lentamente a bollore, farete cuocere per un paio d'ore, schiumando e disgrassando bene, poi, tolte le carni, filtrerete il brodo attraverso un pannolino.

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