Ricette delicate

Brodetto alla veneziana
Brodo per convalescenti
Consumato di quaglie, o tordi
Fiocchetti di uova
Minestra di lattughe
Risotto al forno
Spaghetti alle uova
Zuppa al pure' di marroni
Zuppa alla foiges
Zuppa alla foubonne
Zuppa d'uova alla fiorentina
Zuppa di rane

Trinciate minutamente 3 o 4 cespi di lattughe, togliendone il torsolo e le coste, e scottatele in casseruola con un po' di burro e un pizzico di farina. Aggiungete buon brodo quanto basti e lasciate bollire per circa mezzora.
Al momento di servire, mescolatevi qualche cucchiaiata di crema freschissima e un pezzo di burro e versate bollente nella zuppiera o nella scodella su crostini di pane abbrustolito.

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