Ricette delicate

Brodetto alla veneziana
Brodo per convalescenti
Consumato di quaglie, o tordi
Fiocchetti di uova
Minestra di lattughe
Risotto al forno
Spaghetti alle uova
Zuppa al pure' di marroni
Zuppa alla foiges
Zuppa alla foubonne
Zuppa d'uova alla fiorentina
Zuppa di rane

Sbattete in una casseruola un tuorlo d'uovo con mezzo cucchiaino di sugo di limone e una presina di sale.
Unite a freddo buon brodo, poco alla volta e sempre sbattendo.
Fatta così una specie di tuorlata, mettetela al fuoco e continuate a rimestarla fino a densità di zabaglione, senza lasciarla bollire.
Versate questo brodetto sulle fette di pane già disposte nella zuppiera.

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