Ricette delicate

Brodetto alla veneziana
Brodo per convalescenti
Consumato di quaglie, o tordi
Fiocchetti di uova
Minestra di lattughe
Risotto al forno
Spaghetti alle uova
Zuppa al pure' di marroni
Zuppa alla foiges
Zuppa alla foubonne
Zuppa d'uova alla fiorentina
Zuppa di rane

Fate soffriggere mezza cipolla trita in 50 grammi di burro aggiungete 200 grammi di riso crudo, allungate con buon brodo e fate cuocere al forno, rimestando tratto tratto e aggiungendo altro brodo ove asciugasse troppo.
Occorre circa un'ora di cottura a calore moderato e va ritirato dal forno quando i granelli del riso si saranno screpolati, ma senza lasciar formare crosta.
Versatelo in un piatto, aggiungete qualche cucchiaio di una salsa leggera a vostro gusto e un po' di brodo ristretto e servite.
Oltre che come minestra, è eccellente come guarnizione alle carni.

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