Ricette delicate

Brodetto alla veneziana
Brodo per convalescenti
Consumato di quaglie, o tordi
Fiocchetti di uova
Minestra di lattughe
Risotto al forno
Spaghetti alle uova
Zuppa al pure' di marroni
Zuppa alla foiges
Zuppa alla foubonne
Zuppa d'uova alla fiorentina
Zuppa di rane

Fate cuocere bene in acqua gli spaghetti occorrenti, scolateli e ponete in una teglia condendoli con due bicchieri di brodo, un pezzo di burro e una salsa che avrete preparato a parte, stemperando a freddo 50 grammi di farina in 250 grammi di latte, con poco sale.
Dopo qualche ebollizione, ritirate la casseruola su un angolo del fornello e lasciate crogiolare per 2 ore, passando poi allo staccio.
Preparate altresì qualche uovo affogato che porrete in giro alla teglia sugli spaghetti, coprite le uova con qualche altra cucchiaiata della detta salsa, ponete al forno per qualche minuto e servite caldo.

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