Ricette delicate

Brodetto alla veneziana
Brodo per convalescenti
Consumato di quaglie, o tordi
Fiocchetti di uova
Minestra di lattughe
Risotto al forno
Spaghetti alle uova
Zuppa al pure' di marroni
Zuppa alla foiges
Zuppa alla foubonne
Zuppa d'uova alla fiorentina
Zuppa di rane

Pelate 40 o 50 belle castagne e cuocetele con brodo ristretto assieme ad una foglia di lauro, qualche fettina di prosciutto e due chiodi di garofano.
Glassati e ridotti teneri, pestatene la metà, che stempererete con brodo caldo e passerete allo staccio; poi mettete il puré al fuoco, badando che abbia a riuscire molto limpido, indi versatelo nella zuppiera contenente gli altri marroni, e servite con un piatto di fettine di pane tostato.

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