Brodo zuppe minestre

Brodo concentrato (consomme')
Brodo d'erbe
Brodo di cipolle di porri o di scalogno
Brodo di legumi
Brodo di magro alla certosina
Brodo di manzo
Brodo di pesce
Brodo ristretto
Brodo ristretto composto
Brodo spedito
Capellini o fedelini in brodo
Cordiale
Farinata alla ligure
Farinata alle uova
Farinata bianca
Gelatina e suo brodo
Minestra di krapfen
Minestra di lenticchie o ceci o fagioli
Minestra di patate grattugiate
Minestra di riso, pastine, o semolino
Minestra di uova a fiocchi
Minestrone alla milanese
Orzo di germania
Pancotto
Paste al brodo
Paste fatte in casa
Rapata
Revalenta arabica, tapioca, crema di riso, fecola di patate
Riso e cavoli
Riso e corata (coratella)
Riso e piselli
Riso e rape
Riso e sedano
Te' di brodo di carne
Verzata
Zuppa alla giardiniera
Zuppa alla sante'
Zuppa con cipolline
Zuppa di pane al brodo o al concentrato
Zuppa di verze

Occorre un cavolo molto bianco, lattuga, indivia, cicoria, bietole, una rapa, due patate, una carota, un poco di sedano e piselli freschi, se ve ne sono.

Pulite le erbe e trinciatele grossolanamente, mondate e tagliate a fette la rapa, le patate e la carota, lavando il tutto nell'acqua fresca.

Scolate un poco e ponete al fuoco in una casseruola, nella quale avrete già preparato un soffritto di cipolla con burro od olio a vostro gusto; poi salate moderatamente, aggiungete anche un po' di pepe e rimestate di sovente.

Aggiuntovi sugo o conserva di pomodoro, fate cuocere ancora per un quarto d'ora, infine aggiungete il brodo necessario, già bollente, e fate continuare l'ebollizione finche le erbe siano completamente cotte.

Allora versate il tutto in una zuppiera, dove avrete disposte alcune fette di pane e servite.

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