Brodo zuppe minestre

Brodo concentrato (consomme')
Brodo d'erbe
Brodo di cipolle di porri o di scalogno
Brodo di legumi
Brodo di magro alla certosina
Brodo di manzo
Brodo di pesce
Brodo ristretto
Brodo ristretto composto
Brodo spedito
Capellini o fedelini in brodo
Cordiale
Farinata alla ligure
Farinata alle uova
Farinata bianca
Gelatina e suo brodo
Minestra di krapfen
Minestra di lenticchie o ceci o fagioli
Minestra di patate grattugiate
Minestra di riso, pastine, o semolino
Minestra di uova a fiocchi
Minestrone alla milanese
Orzo di germania
Pancotto
Paste al brodo
Paste fatte in casa
Rapata
Revalenta arabica, tapioca, crema di riso, fecola di patate
Riso e cavoli
Riso e corata (coratella)
Riso e piselli
Riso e rape
Riso e sedano
Te' di brodo di carne
Verzata
Zuppa alla giardiniera
Zuppa alla sante'
Zuppa con cipolline
Zuppa di pane al brodo o al concentrato
Zuppa di verze

Tagliate in quattro un cavolo, gettandone via le foglie estero ne più dure e le costole troppo grosse; fatelo cuocere mezz'ora nell’acqua bollente, poi ritiratelo, mettetelo in un catino contenente acqua fresca e dopo alcuni minuti riprendetelo, sfogliatelo, fatelo sgocciolare e ponete lo in una casseruola con un pezzo di burro, un po' di cipolla trinciata ed una fetta di prosciutto.

Lasciate soffriggere il tutto per 15 o 20 minuti, aggiungetevi poscia iI brodo che vi occorre, e lasciate bollire finche il cavolo sia ben cotto.

Intanto avrete preparato in una zuppiera alcune fette di pane semplici, o arrostite, o fritte, sopra le quali verserete il brodo col cavolo, togliendo la fetta del prosciutto.

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