Ricette italiane tradizionali
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CONSERVARE LE UOVA

(Conservare gli alimenti )
Preparazione:
Come fare:
Le uova che si vogliono conservare devono essere freschissime.

Si mettono in una rete di filo od in una specie di paniere di fil di ferro, s'immergono così nell'acqua bollente, contenuta in una caldaia, e dopo che hanno bollito un solo minuto si ritirano.

Si fanno sgocciolare, si asciugano e quando sono fredde si mettono in luogo fresco ed asciutto, chiuse in qualche vaso di vetro o di terraglia.

Con tale leggera cottura, uno strato di albumina si coagula internamente ed aderisce al guscio dell'uovo, i cui, pori, per tal modo otturati, non lasciano penetrar l'aria ed impediscono l' evaporazione.

Queste uova, che rimangono buone per i diversi usi della cucina, si possono adoperare anche dopo parecchi mesi.





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