Brodo zuppe minestre

Brodo concentrato (consomme')
Brodo d'erbe
Brodo di cipolle di porri o di scalogno
Brodo di legumi
Brodo di magro alla certosina
Brodo di manzo
Brodo di pesce
Brodo ristretto
Brodo ristretto composto
Brodo spedito
Capellini o fedelini in brodo
Cordiale
Farinata alla ligure
Farinata alle uova
Farinata bianca
Gelatina e suo brodo
Minestra di krapfen
Minestra di lenticchie o ceci o fagioli
Minestra di patate grattugiate
Minestra di riso, pastine, o semolino
Minestra di uova a fiocchi
Minestrone alla milanese
Orzo di germania
Pancotto
Paste al brodo
Paste fatte in casa
Rapata
Revalenta arabica, tapioca, crema di riso, fecola di patate
Riso e cavoli
Riso e corata (coratella)
Riso e piselli
Riso e rape
Riso e sedano
Te' di brodo di carne
Verzata
Zuppa alla giardiniera
Zuppa alla sante'
Zuppa con cipolline
Zuppa di pane al brodo o al concentrato
Zuppa di verze

Mettete le lenticchie o i fagioli, dopo averli scelti, a bagno nell'acqua tiepida almeno per un paio d'ore.

I ceci però sarà bene lasciarli a bagno un giorno per l'altro, involti e legati in un pezzo di tela, con una manata di cenere, perché inteneriscano.


Ponete in un recipiente 60 grammi di burro, 30 d'olio d'oliva e una cipolla tagliata a dadi, facendo soffriggere finche avrà preso del colore e bagnate poi con due litri e mezzo di brodo o acqua fredda, mettendovi mezzo litro dei legumi a bagno con due porri affettati, due foglie di sedano e un pizzico di pepe.

Coprite e lasciate bollire per due o tre ore circa, secondo la qualità del legume, indi sgrassate, salate e servite.

Si possono aggiungere anche verze, o spinaci.

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