Paste asciutte

Agnolotti alla toscana
Batuffoli al sugo
Gnocchi alla lombarda
Lasagne al forno
Lasagne col pesto alla genovese
Maccheroni alla napoletana
Pasta al sugo
Ravioli alla milanese
Riso al sugo
Riso in cagnone
Risotto alla genovese
Risotto alla milanese
Spaghetti alle verdure
Taglierini pasticciati
Tortellini alla bolognese
Vermicelli all'acciuga

Fate le lasagne, (vedi categoria “Brodo zuppe e minestre), invece di cuocerle nel brodo, cocetele in acqua abbondante con poco sale, procurando che l'acqua riprenda in breve il bollore, dopo che vi avrete gettata la pasta. Ritirata dal fuoco la caldaia, estraetene le lasagne con una mestola bucherellata facendole ben sgocciolare; distendetele a suoli in una teglia e condite con sugo di vitello o di manzo e buon formaggio. Fate rosolare al forno, o con fuoco sotto e fuoco sopra.

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