Paste asciutte

Agnolotti alla toscana
Batuffoli al sugo
Gnocchi alla lombarda
Lasagne al forno
Lasagne col pesto alla genovese
Maccheroni alla napoletana
Pasta al sugo
Ravioli alla milanese
Riso al sugo
Riso in cagnone
Risotto alla genovese
Risotto alla milanese
Spaghetti alle verdure
Taglierini pasticciati
Tortellini alla bolognese
Vermicelli all'acciuga

Prendete del buon sugo di carne, mettetelo al fuoco in una casseruola, unitevi il riso, che avrete prima lavato e fatto gocciolare, e rimestate col mestolo.
Dopo pochi minuti cominciate a versarvi brodo bollente con un ramaiolo, e continuate così, mano a mano che il riso si imbeve, finche sia cotto, badando che rimanga abbastanza asciutto e rimestando sempre per evitare che si attacchi al fondo.
Poco prima ritirare dal fuoco questa minestra aggiungendo formaggio grattugiato in abbondanza e un bel pezzo di burro, servire caldo.

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