Ricette italiane tradizionali
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RISOTTO ALLA MILANESE

(Paste asciutte )
Preparazione:
Ponete un po' di cipolla trinciata in una casseruola insieme ad un bel pezzo di burro ed alquanto midollo di manzo battuto; lasciate soffriggere, e, quando la cipolla è rosolata toglietela , lasciando nella casseruola il suo unto.

Gettatevi il riso, rimestate per qualche minuto, indi versate nella casseruola stessa poco a poco buon brodo bollente, che a tale scopo terrete pronto su altro fornello, e continuate a tramenare, affinché il riso non si attacchi in fondo.

Quando sarà a mezza cottura aggiungetevi un altro poco di burro, parmigiano grattugiato e se volete rendere più squisito il vostro risotto, una salsiccia disfatta nel brodo e un pizzico di funghi secchi, lasciati prima rinvenire in acqua o brodo bollente.

Infine, un po' prima di ritirarlo dal fuoco, mettetevi una piccola presa di zafferano in polvere, stemperato in un cucchiaio di brodo, rimestate ancora assai bene, perché tutto il riso prenda un ugual colore giallo, versatelo in una zuppiera e servitelo subito.





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