Paste asciutte

Agnolotti alla toscana
Batuffoli al sugo
Gnocchi alla lombarda
Lasagne al forno
Lasagne col pesto alla genovese
Maccheroni alla napoletana
Pasta al sugo
Ravioli alla milanese
Riso al sugo
Riso in cagnone
Risotto alla genovese
Risotto alla milanese
Spaghetti alle verdure
Taglierini pasticciati
Tortellini alla bolognese
Vermicelli all'acciuga

Si lessano 100 grammi di riso con sufficiente sale. Quando è cotto, si leva dall'acqua col mezzo di una paletta, e quindi lo si pone in una zuppiera, a poco a poco, con burro fritto color oro e formaggio grattugiato. Si mescola e si serve.

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