Ricette italiane tradizionali
Ricette italiane tradizionali
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RISOTTO ALLA GENOVESE

(Paste asciutte )
Preparazione:
Trinciate una cipolla e un po' di prezzemolo, e fatene un soffritto in casseruola con un pezzo di burro.

Mettete in questo soffritto 3 ettogrammi di carne magra di vitello, tritata prima unitamente ad un poco di midollo di manzo, lasciate rosolare per 8 o l0 minuti, ed unitevi un chilogrammo di riso, che avrete fatto lavare e sgocciolare.

Agitate il tutto con un mestolo e dopo alcuni minuti cominciate a bagnare con brodo bollente, già preparato a parte, versandolo nella casseruola a poco per volta, a misura che il riso cocendo se ne imbeva.

Quando poi il riso sarà a mezza cottura, aggiungete un po’ di sugo, un cervello d'agnello, scottato nell'acqua bollente e tritato minutamente, una presa di zafferano in polvere sciolto in un cucchiaio di brodo, e due buone manciate di formaggio grattugiato.

Rimestate bene il tutto sino a che il riso sia cotto e servite.





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