Paste asciutte

Agnolotti alla toscana
Batuffoli al sugo
Gnocchi alla lombarda
Lasagne al forno
Lasagne col pesto alla genovese
Maccheroni alla napoletana
Pasta al sugo
Ravioli alla milanese
Riso al sugo
Riso in cagnone
Risotto alla genovese
Risotto alla milanese
Spaghetti alle verdure
Taglierini pasticciati
Tortellini alla bolognese
Vermicelli all'acciuga

Fate una polenta alquanto dura, appena cotta ritiratela a fuoco vivace ed a cucchiaiate disponetela entro un gran piatto, formando come tante polpette della grossezza di un uovo, l'una vicino all'altra finché avrete compiuto il primo suolo, che condirete con buon sugo di carne e parmigiano grattugiato in abbondanza.
Continuate così, sovrapponendo un suolo sull'altro, finche avrete polenta, e servite ben caldo.

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