Paste asciutte

Agnolotti alla toscana
Batuffoli al sugo
Gnocchi alla lombarda
Lasagne al forno
Lasagne col pesto alla genovese
Maccheroni alla napoletana
Pasta al sugo
Ravioli alla milanese
Riso al sugo
Riso in cagnone
Risotto alla genovese
Risotto alla milanese
Spaghetti alle verdure
Taglierini pasticciati
Tortellini alla bolognese
Vermicelli all'acciuga

Fate cuocere un chilo di patate; pelatele, schiacciatele e passatele al passatutto.
Prendete mezzo chilo di farina bianca ed impastatela con le patate suddette, manipolando a lungo per ottenere una pasta consistente e uniforme con la quale formerete gli gnocchi.
Lasciateli allora asciugare un poco, tenendoli esposti all'aria sopra una tovaglia di bucato e mettete intanto al fuoco una pentola con molta acqua, che salerete, e quando questa bolle gettatevi a poco per volta i gnocchi e fateli cuocere.
Estraeteli dall'acqua, fateli sgocciolare e condite a soli in un piatto adatto, cospargendoli di parmigiano grattugiato e versandovi sopra abbondante burro che avrete prima fatto liquefare a parte e lasciato alquanto rosolare.

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