Paste asciutte

Agnolotti alla toscana
Batuffoli al sugo
Gnocchi alla lombarda
Lasagne al forno
Lasagne col pesto alla genovese
Maccheroni alla napoletana
Pasta al sugo
Ravioli alla milanese
Riso al sugo
Riso in cagnone
Risotto alla genovese
Risotto alla milanese
Spaghetti alle verdure
Taglierini pasticciati
Tortellini alla bolognese
Vermicelli all'acciuga

Fatele cuocere nell'acqua bollente, toglietele dalla pentola con una mestola bucherellata, mettendole a suoli in un gran piatto, e le condirete col seguente pesto:
Pestate ben bene nel mortaio tre o quattro spicchi di aglio ed alcune foglie di basilico.
Unitevi cacio d'Olanda e parmigiano grattugiato e, mescolati insieme, continuate a pestare ancora un poco e stemperate il tutto con olio fino in abbondanza.
Al momento di servirsi di questo condimento, versatevi due o tre cucchiaiate di acqua bollente (quella in cui avete fatto cuocere la pasta), agitate il miscuglio col cucchiaio e condite le lasagne, sulle quali spargerete altro parmigiano grattugiato.

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