Ricette italiane tradizionali
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SUGO SEMPLICE DI POMODORI

(Sughi e intingoli )
Preparazione:
Quando si hanno i pomodori freschi, si devono, per i bisogni della cucina, preferir questi alla conserva, la quale si prepara soltanto per farne uso nell’inverno ed in quei mesi in cui i pomidori aumentano di prezzo.

Se ne ottiene il sugo semplice facendoli bollire per mezzora in pochissima acqua, e passandoli poi per lo staccio; per ciò si adopera un mestolo di legno con cui si premono ripetutamente finché non rimangono sullo, staccio che le bucce e i semi.

Se si vuole che il sugo riesca denso, bisogna gettar via la parte acquosa che passa per la prima. Si può rendere più saporito questo sugo, rimettendolo al fuoco con un poco di brodo e qualche droga in polvere, lasciandolo concentrare.





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