Sughi e intingoli

Intingolo di noci
Intingolo di pomidoro con funghi
Intingolo di pomodoro
Sughetto per bambini
Sugo di magro per paste asciutte
Sugo di manzo
Sugo di pesce per condire zuppe
Sugo di prosciutto
Sugo di vitello
Sugo per condire minestre al brodo
Sugo per condire pietanze di grasso
Sugo semplice di pomodori

Ponete un pezzo di burro fresco in una casseruola profonda COn parecchie fette di prosciutto e una dozzina di pezzi di carne di vitello grossi come una noce, nonché tre carote tagliate a rotelline.
Fate rosolare a fuoco lento, e allorquando avrete molto sugo e le fette di prosciutto cominceranno a dorarsi, inumidite con un po' di brodo e lasciate bollire un'ora intera.
Aggiungetevi allora un bicchiere di vino bianco buonissimo, lasciatelo uocere un quarto d'ora, togliete la casseruola 'dal fuoco; levatene il grasso untuoso, fatelo passare dallo staccio e adoperatelo.

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