Ricette italiane tradizionali
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SUGO PER CONDIRE PIETANZE DI GRASSO

(Sughi e intingoli )
Preparazione:
Con burro e midolla di manzo fate rosolare un pezzo di carne tagliato a pezzi, che salerete convenientemente; poi aggiungete un po' di prezzemolo, sedano, carota, un poco di farina, funghi secchi (rinvenuti prima nell'acqua calda) e pomidori spezzati.

Fate cuocere per un buon quarto d'ora, indi versate nella casseruola mezzo bicchiere di vino bianco, e lasciate bollire ancora per alcuni minuti.
Infine aggiungete. brodo bollente e fate cuocere finche la carne sia quasi spappolata.

Allora verserete il tutto sullo staccio, passate a forza servendosi di un mestolo, ed avrete un sugo servirà a condire molte pietanze.





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