Ricette italiane tradizionali
Ricette italiane tradizionali
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SUGO DI PESCE PER CONDIRE ZUPPE

(Sughi e intingoli )
Preparazione:
Mettete del pesce minuto a cuocere con pochissima acqua, dandogli solo mezza cottura; poi ritiratelo dal suo brodo, ponete lo in una casseruola con soffritto di olio e cipolla, salatelo, e quando sarà ben rosolato, bagnatelo col brodo suddetto, aggiungendo anche un poco di conserva di pomidoro, due chiodi di garofano ed un ramo di rosmarino.

Lasciate così cuocere per un'altra mezz'ora affinché il pesce si disfaccia e l'umido si consumi alquanto, poi versate il tutto sullo staccio, e fate passare a forza premendo col mestolo.

Se il sugo riuscisse poco denso, potrete farlo concentrare riponendolo sul fuoco.





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