Sughi e intingoli

Intingolo di noci
Intingolo di pomidoro con funghi
Intingolo di pomodoro
Sughetto per bambini
Sugo di magro per paste asciutte
Sugo di manzo
Sugo di pesce per condire zuppe
Sugo di prosciutto
Sugo di vitello
Sugo per condire minestre al brodo
Sugo per condire pietanze di grasso
Sugo semplice di pomodori

In due etti di burro fate rosolare una ventina di pinocchi, che poi ritirerete lasciando l'unto nella casseruola; mettete allora in questa una cipolla trinciata e un pizzico di sale e lasciate soffriggere per l0 o 12 minuti.
Dopo ciò aggiungete 50 o 60 grammi di funghi freschi tagliati a fette, Il sugo di 5 o 6 pomodori, ovvero conserva sciolta in poca acqua calda, e fate cuocere lentamente per mezz'ora.
Poi pulite due acciughe salate, togliendo loro la spina, disfatele con olio bollente e gettatele nella casseruola insieme coi pinocchi già rosolati, che avrete intanto pestati nel mortaio con un pizzico di farina.
Rimestate il tutto, allungando con poca acqua e lasciate concentrare a fuoco lento.

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