Sughi e intingoli

Intingolo di noci
Intingolo di pomidoro con funghi
Intingolo di pomodoro
Sughetto per bambini
Sugo di magro per paste asciutte
Sugo di manzo
Sugo di pesce per condire zuppe
Sugo di prosciutto
Sugo di vitello
Sugo per condire minestre al brodo
Sugo per condire pietanze di grasso
Sugo semplice di pomodori

Mondate una ventina di noci, pestatele nel mortaio insieme ad un pizzico di pinocchi che avrete prima abbrustoliti sulla paletta.
Triturate minutamente quattro spicchi d'aglio e un po' di prezzemolo, fatene un ao4'ritto con olio, unitevi il pesto di noci e pinocchi, salate e lasciate ancora crogiolare un poco al fuoco.
Infine stemperate il tutto con altro olio ed una cucchiaiata di acqua bollente, e servitevi di questo intingolo caldo per condire paste di magro.

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