Ricette italiane tradizionali
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Salse

Salse La salsa è una preparazione semiliquida che accompagna carni, pesci o altro per arricchirne e perfezionarne il gusto. Propriamente si devono intendere con questo termine sia il fondo liquido di cottura opportunamente legato, sia l'infinita gamma di condimenti preparati a parte, caldi o freddi.

Il nome deriva dal latino salsus, cioè salato, dato che il sale era il condimento di base di qualunque cibo, in origine la salsa era un condimento semplice: per i Romani era il garum (una salamoia di pesce) o il nardo (un estratto di valeriana).

Il concetto di salsa come semplice aggiunta di sapore rimane sostanzialmente invariato per tutto il Medioevo e il Rinascimento: salse come la camellina o la poivrade erano degli aggregati aromatici a base di brodo, cui si sommavano di solito dolce e agro con vino, miele, agresto o aceto, più una quantità di spezie impressionante e l'addensante dell'epoca, pane grattugiato e tostato.



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