Torte e focaccie rustiche

Torte Bignoli o frittelle d'uova
Castagnaccio
Focaccia alla salvia
Pasticcio alla genovese
Pasticcio con uccelletti
Pizza alla napoletana (antica)
Pizza del marinaio
Schiacciata alla senese
Torta di verdure
Torta di zucca
Torta genovese di pasqua

La focaccia rustica è una preparazione salata o dolce, a base di pasta da pane, stesa sottile.

Ha forma rotonda e larga, ma anche rettangolare, talvolta di piccole dimensioni.
Le focacce vanno cotte in forno, in teglie molto larghe e basse, oppure direttamente sulla placca.

Si chiamano focacce anche alcune torte salate a base di strati di pasta di vario tipo, inframmezzati con formaggi, salumi, verdure ecc., e dolci bassi confezionati con pasta lievitata.

La focaccia era già nota ai Romani, che la cuocevano in forno come un semplice disco di pasta che però, con l'andare del tempo, si è arricchito di altri ingredienti, dando così origine alle varie preparazioni regionali, come la fitascetta lombarda, la sardenaira ligure, la stiacciata toscana, la schiacciata emiliana, fino alla pissaladiere provenzale.

La focaccia va stesa preferibilmente con le mani, formando sulla superficie dei piccoli incavi che raccoglieranno il condimento, rendendola più gustosa.